Yetkin Bakliyat

Bir düğün hazırlığıdır keşkek. Anadolu’nun pek çok köşesinde düğün gibi özel günlerde, bayramlarda köy halkının da yardımlarıyla kazanlar dolusu hazırlanır. Toplulukla yenen ve dağıtılan bir ana yemek tarifidir keşkek. Yapılışı yöreden yöreye değişse de önemli olan kıvamını tutturmaktır. Et ve buğday uzun süre pişmeli, haşlandıktan sonra tel tel ayrılan et ve buğday, geniş tencerelerde tahta bir tokmak ya da kaşık yardımıyla iyice dövülmelidir.

Malzemeler

600 gram Yetkin Aşurelik Buğday (bir gün önceden ıslatılmış)
1500 gram kuzu gerdan eti
70 gram tereyağı
2 adet orta boy kuru soğan
20 gram tuz
2 adet tandır lavaşı
100 gram haşlanmış nohut
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber

Püf Noktası

İyice yumuşaması ve kısa sürede pişmesi için aşurelik buğdayı bir gece önceden suda bekletin. Servis aşamasında kullanacağınız nohutu önceden haşlayın.Kuzu gerdan etini önceden haşlayıp keşkeği sıcak et suyuyla hazırlayın.Haşlanmış kuzu gerdan eti ve aşurelik buğdayı döverek macun kıvamına getirin.

Yapılışı

Fazla yağlarını alıp bol suda yıkadığınız kuzu gerdan etini derin bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ilavesiyle haşlayın.
Kuru soğanları küçük parçalar halinde yemeklik doğrayın. Tereyağını ayrı bir tencerede eritin, kuru soğanları hafif bir renk alana kadar kavurun.
Bir gün önceden ıslatıp fazla suyunu süzdüğünüz buğdayı, soğanları kavurduğunuz tencereye alın. Haşlanmış kuzu gerdan eti ve haşlama suyunu ekleyip kısık ateşte yaklaşık 4 saat pişirin.
Pişirme işleminin sonuna doğru tuz ekleyip karıştırın. Tel tel ayrılan gerdan etini alıp buğdayları tahta bir tokmakla döverek keşkek haline getirin. Tel tel ayrılmış etleri ekleyip macun kıvamına gelene kadar dövme işlemini sürdürün.
Hazırladığınız keşkeği tandır lavaşına sarıp dilimleyin. Tereyağını küçük bir sos tenceresinde eritip tatlı toz kırmızı biberi yakın.
Servis tabağına aldığınız keşkeğin üzerine kırmızı biberli yağ gezdirip haşlanmış nohut ilavesiyle servis edin.